装修知识
餐饮厨房应注意的事项
查看:2040  发稿日期:2015/9/12 13:56:07

1、厨房的高度。厨房的高度一般应不低于3.6cm,厨房太低,使人感到压抑,散热、散气效果差。厨房不宜高于4.3cm,厨房太高会使建筑、装修、清扫、维修费用增大。

2、天花板、墙壁和地面。天花板的平面应力求平整,没有裂痕和凹陷,不应有暴露的管道,不然容易堆污积尘,影响食品卫生。厨房墙壁应平整光滑,无裂缝,经久耐用,抑郁清洁,以免油污堆积。厨房地面材料的基本要求是耐磨、耐重压、易清扫,同时要具有一定的弹性,这是对地面材料的又一要求,因为这对减轻厨师的劳动强度是有益的。

3、厨房通风。厨房可采用自然通风。自然通风门窗朝向应与夏季主导风向一致,开窗面积与墙面比例不少于1:6,但要保证厨房油烟不污染餐厅。仅靠自然通风是不够的,必须借助机械通风系统及排烟装置。厨房温度冬季应在22度到26度,夏季应在24度到28度,冷菜间不超过15度,厨房的相对湿度不应超过60%

4、厨房照明。厨房光线不足,容易使员工产生疲劳感;足够的亮光,不会使员工产生眼睛疲劳,还增加了操作的安全系数。照明应考虑光的方向、颜色、覆盖面和强度。另外,光的稳定性要好,颜色不失真,无阴影。采用荧光灯照明,不仅发光效率高、寿命长,产生的阴影相对也少,因此厨房照明比较适宜。

5、厨房排水。厨房排水系统要能满足生产中最大的排水量,并做到排放及时。排水沟应深浅适度、不宜逆流,同时要严密加盖。下水口要有隔污网,定时清理,防止淤积堵塞。

  服务项目
         中餐厅设计装饰
         酒楼设计装饰
         西餐厅设计装饰
         特色餐厅设计装饰
         宾馆 酒店设计装饰
         商业及卖场空间设计装饰
         办公空间设计装饰
         展示及娱乐设计装饰
         承接外包委托设计
©版权所有:锦上添花装饰设计工程有限公司 陕ICP备12003792号-1
电话:029-85469981 传真:029-85469981 QQ:2660525439 E-mail:jsthzs@126.com
地址:西安市雁塔区小寨西路26号小寨银泰城4楼 邮编:710069 网址:www.jsthzs.cn