装修知识
餐饮厨房布局基本要求
查看:2221  发稿日期:2015/9/12 13:57:17

1、保证工作流程畅通、连续,避免回流现象。餐饮生产从原料购进开始,经加工和切割配份到烹调出品,是一项接连不断、循序渐进的工作。因此,厨房原料进货和领用路线,菜品烹制装配与出品路线,要避免交叉回流,厨房物流和人流的路线在设计布局是应给予充分考虑,不仅要留足领料、清运垃圾的推车通道,而且要兼顾大型餐饮活动时,餐车、冷碟车的进出是否通畅。

2、厨房各部门应尽量安排在同一楼层,并力求靠近餐厅。厨房的不同加工作业点,应集中紧凑,安排在同一楼层、同一区域,这样可以缩短原料、食品的搬运距离,便于互相调剂原料和设备用具,提高工作效率,保证出品质量。厨房应尽可能靠近餐厅,厨房与餐厅的关系是非常密切的,客人希望尽快迟到自己挑选的食物,厨房为了保证餐食质量,希望生产的食品能尽快地消费掉,因而厨房与餐厅靠近可以提高工作效率。

3、兼顾厨房促销功能。厨房虽然是餐饮后台,若设计独具匠心,不仅可以美化活跃餐厅气氛,也可以推动厨房产品的销售。若将鲜活水产的活养箱池置于餐厅和厨房相连处,正面可供就餐宾客观赏、选点,背面方便捞取作业,不仅美化了餐饮环境,而且可以刺激客人的消费欲望。当服务人员以规范优美的动作,想客人展示所点活养水产品,将对餐厅的消费产生导向效应。

4、创造良好的工作条件。厨房的通风、照明、高温、噪声问题,严重影响员工的工作效率,设计厨房时,必须重视厨房的工作条件。

5、要符合卫生和安全要求。厨房是个食品加工生产单位,国家对食品卫生有专门的法规。厨房里容易发生刀伤、烫伤、火灾等事故,因此厨房设计中一定要重视这两个问题。

 

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